Cómo Preparar el Mejor Suspiro para Bizcochos (Pasteles)

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0befd8e0f02a1f6b24456d7529a01f52?s=96&d=identicon&r=g - Cómo Preparar el Mejor Suspiro para Bizcochos (Pasteles)AuthorYodeimi Gomez
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La mejor receta de suspiro para Bizcocho, una textura delicada, perfecta para nuestro Bizcocho

Este Suspiro para bizcochos o pasteles es muy esponjosa, riquísima y no te puedes imaginar lo suave que es, en otros países hispanohablantes es conocido como merengue.

Para ser más específicos vamos a conocer un poco más a fondo de que es el suspiro.

¿Qué es el Suspiro para Bizcochos o Pasteles?

El suspiro que prepararemos lleva por nombre Merengue Italiano, y tiene un gran parecido al Royal Icing. Este se prepara a base de claras de huevos batidas y con suficiente azúcar para que se mantenga bien firme. 

Tendremos como resultado ese merengue con textura muy suaves y picos firmes, nada más perfecto que esto para decorar pasteles y crear decoraciones personalizadas. Dependiente de la cantidad de azúcar que utilices el suspiro se mantendrá firme pero suave o en cambio endurecerá por unas cuantas horas.

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receta de merengue italiano suspiro - Cómo Preparar el Mejor Suspiro para Bizcochos (Pasteles)

Yields6 Servings
Prep Time15 minsCook Time5 minsTotal Time20 mins

Ingredientes para preparar Suspiro
 2 claras de huevos a temperatura ambiente.
  cup de azúcar superfina de repostería, para el suspiro.
 1 tsp de fécula de maíz, maicena.
 ¼ tsp de cremor tártaro.
 ½ cup de azúcar, para el caramelo.
 ¼ tazas de agua.
 ½ cucharadita de extracto de vainilla, opcional.

Pasos para hacer Suspiro de Bizcochos y Pasteles
1

Conseguimos una batidora de pie y con el aditamento de alambre batimos las claras por 30 segundo aproximadamente a velocidad baja, ve incrementando la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color blanco y espuma muy fina, con 3 minutos sería suficiente.

2

Agrega el azúcar fina, fécula de maíz y cremor tártaro, bate hasta que forme picos, con 5 minutos es suficiente.

3

Mientras tanto prepara el caramelo mezclando azúcar y agua e hirviendo a fuego alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso pero todavía transparente y se habrá reducido a la mitad y tendrá un color caramelo muy leve. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.

4

Ahora lentamente y con un chorrito bien fino agregamos el caramelo a las claras, luego el extracto de vainilla, mientras vas batiendo a alta velocidad, todo esto hasta que todo esté bien incorporado y atención el suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.

Algunos Trucos y Notas

Bola blanda: Vierte unas gotitas de caramelo en agua fría, se volverá una bolita de caramelo blando en el agua y no se disolverá.

Para preparar el suspiro debes mantener los utensilios escrupulosamente limpios. Te sugiero que laves los utensilios de la preparación con agua jabonosa caliente y seques bien antes de empezar.

La humedad y la temperatura en el ambiente afectan el resultado del suspiro. En días húmedos, lluviosos o fríos es más difícil conseguir un resultado adecuado.

La razón por la que uso fécula de maíz (maicena) es para endurecer más el suspiro sin agregar azúcar extra, lo que resulta en un suspiro menos empalagoso que el normal.

Cremor tártaro ("cream of tartar" en inglés) es un polvo blanco de PH ácido que se usa en repostería para activar reacciones ácido/base. En este caso, mejora el volumen y textura del suspiro. Es muy barato y dura años. Lo encuentras en el área de repostería del supermercado.

Ingredients

Ingredientes para preparar Suspiro
 2 claras de huevos a temperatura ambiente.
  cup de azúcar superfina de repostería, para el suspiro.
 1 tsp de fécula de maíz, maicena.
 ¼ tsp de cremor tártaro.
 ½ cup de azúcar, para el caramelo.
 ¼ tazas de agua.
 ½ cucharadita de extracto de vainilla, opcional.

Directions

Pasos para hacer Suspiro de Bizcochos y Pasteles
1

Conseguimos una batidora de pie y con el aditamento de alambre batimos las claras por 30 segundo aproximadamente a velocidad baja, ve incrementando la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color blanco y espuma muy fina, con 3 minutos sería suficiente.

2

Agrega el azúcar fina, fécula de maíz y cremor tártaro, bate hasta que forme picos, con 5 minutos es suficiente.

3

Mientras tanto prepara el caramelo mezclando azúcar y agua e hirviendo a fuego alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso pero todavía transparente y se habrá reducido a la mitad y tendrá un color caramelo muy leve. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.

4

Ahora lentamente y con un chorrito bien fino agregamos el caramelo a las claras, luego el extracto de vainilla, mientras vas batiendo a alta velocidad, todo esto hasta que todo esté bien incorporado y atención el suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.

Cómo Preparar el Mejor Suspiro para Bizcochos (Pasteles)

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