Pasos para hacer Suspiro de Bizcochos y Pasteles

• Conseguimos una batidora de pie y con el aditamento de alambre batimos las claras por 30 segundo aproximadamente a velocidad baja, ve incrementando la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color blanco y espuma muy fina, con 3 minutos sería suficiente.
• Agrega el azúcar fina, fécula de maíz y cremor tártaro, bate hasta que forme picos, con 5 minutos es suficiente.
• Mientras tanto prepara el caramelo mezclando azúcar y agua e hirviendo a fuego alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso pero todavía transparente y se habrá reducido a la mitad y tendrá un color caramelo muy leve. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
• Ahora lentamente y con un chorrito bien fino agregamos el caramelo a las claras, luego el extracto de vainilla, mientras vas batiendo a alta velocidad, todo esto hasta que todo esté bien incorporado y atención el suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.