Este Suspiro para bizcochos o pasteles es muy esponjosa, riquísima y no te puedes imaginar lo suave que es, en otros países hispanohablantes es conocido como merengue.
Para ser más específicos vamos a conocer un poco más a fondo de que es el suspiro.
¿Qué es el Suspiro para Bizcochos o Pasteles?
El suspiro que prepararemos lleva por nombre Merengue Italiano, y tiene un gran parecido al Royal Icing. Este se prepara a base de claras de huevos batidas y con suficiente azúcar para que se mantenga bien firme.
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Tendremos como resultado ese merengue con textura muy suaves y picos firmes, nada más perfecto que esto para decorar pasteles y crear decoraciones personalizadas. Dependiente de la cantidad de azúcar que utilices el suspiro se mantendrá firme pero suave o en cambio endurecerá por unas cuantas horas.
Cómo Preparar el Mejor Suspiro para Bizcochos (Pasteles)
Ingredientes
Ingredientes para preparar Suspiro
- 2 claras de huevos a temperatura ambiente.
- 1/3 cup de azúcar superfina de repostería, para el suspiro.
- 1 tsp de fécula de maíz, maicena.
- 1/4 tsp de cremor tártaro.
- 1/2 cup de azúcar, para el caramelo.
- 1/4 tazas de agua.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, opcional.
Instrucciones
Pasos para hacer Suspiro de Bizcochos y Pasteles
- Conseguimos una batidora de pie y con el aditamento de alambre batimos las claras por 30 segundo aproximadamente a velocidad baja, ve incrementando la velocidad a media y bate hasta que adquieran un color blanco y espuma muy fina, con 3 minutos sería suficiente.
- Agrega el azúcar fina, fécula de maíz y cremor tártaro, bate hasta que forme picos, con 5 minutos es suficiente.
- Mientras tanto prepara el caramelo mezclando azúcar y agua e hirviendo a fuego alto. Si tienes un termómetro para caramelo (lo cual recomiendo si no has hecho esto antes) hierve hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tienes termómetro hierve a punto de bola blanda (Estará espeso pero todavía transparente y se habrá reducido a la mitad y tendrá un color caramelo muy leve. Ver notas.) Asegúrate de que no se queme ni empiece a cambiar a un color dorado.
- Ahora lentamente y con un chorrito bien fino agregamos el caramelo a las claras, luego el extracto de vainilla, mientras vas batiendo a alta velocidad, todo esto hasta que todo esté bien incorporado y atención el suspiro debe tener picos firmes y gran parte se concentrará en el centro del aditamento de alambre.
