Hoy cocinamos un cochinillo frito, cochifrito o cuchifrito. Un plato tradicional de carne cuyo nombre deriva de las dos técnicas de cocción que se utilizan para la elaboración de la receta. Se trata de cocer y después freír pequeñas porciones de cochinillo lechal. Del «cocido y frito» deriva cochifrito o cuchifrito, aunque también puedes probar con el guisado de pierna de cordero.
¿Qué es el cochifrito?
El cochifrito, también llamado cuchifrito, es un plato emblemático de la gastronomía española que combina dos técnicas clásicas: cocer y freír. Se elabora con trozos de cochinillo lechal, que se cuecen hasta quedar tiernos y luego se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Este manjar resalta la calidad de los ingredientes y la sencillez de la preparación.
Ingredientes
- 1/2 cochinillo lechal
- Agua
- Sal (agregar al final)
- Aceite de oliva suave, abundante, para freír
Cómo hacer cochifrito paso a paso
1. Trocear el cochinillo
Si adquiriste el cochinillo entero o medio, córtalo en trozos pequeños de aproximadamente 3 cm. Usa un cuchillo bien afilado o, si prefieres, pide al carnicero que lo haga por ti.
2. Cocer el cochinillo
Coloca una cacerola grande con agua al fuego y lleva a ebullición. No añadas sal aún para evitar que la carne pierda jugos.
- Agrega los trozos de cochinillo al agua hirviendo.
- Cocina durante 25-30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
3. Secar la carne
Escurre los trozos de cochinillo cocidos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para conseguir una fritura perfecta.
4. Freír
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o una freidora a 200-210 ºC.
- Fríe los trozos en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- Cocina hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Retira los trozos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sazonar y servir
Añade sal a los trozos de cochinillo mientras aún están calientes para que la absorban bien.
Sirve de inmediato, ya sea como aperitivo o plato principal.
¿Con qué acompañar?
El cochifrito brilla por sí solo, pero puedes servirlo con una ensalada clásica de lechuga y tomate o acompañarlo con papas fritas o pan fresco.
Consejos para un cochifrito delicioso
- Calidad ante todo: El éxito de este plato radica en usar un cochinillo lechal fresco y un aceite de oliva suave y de alta calidad.
- Confitar como alternativa: En lugar de cocer, puedes confitar los trozos en aceite de oliva a baja temperatura (80 ºC) durante 30 minutos. Sin embargo, este aceite no será reutilizable para freír.
- Versiones creativas: ¿No tienes cochinillo? Prueba con cordero, cabra o incluso pollo. Estas variaciones mantienen la esencia del plato.
- Evita la sal temprana: Agregar sal antes de la cocción puede endurecer la carne. Sazona únicamente al final.
Un toque especial
Para darle un giro único, rocía un poco de vinagre sobre los trozos recién fritos. El contraste entre el crujiente exterior y la acidez del vinagre elevará esta delicia tradicional.
Receta de Cochifrito o Cuchifrito Casero
Ingredientes
- 1/2 cochinillo lechal
- sal
- agua
- Aceite de oliva suave, abundante, para freír
Instrucciones
Trocear el cochinillo
- Si adquiriste el cochinillo entero o medio, córtalo en trozos pequeños de aproximadamente 3 cm. Usa un cuchillo bien afilado o, si prefieres, pide al carnicero que lo haga por ti.
Cocer el cochinillo
- Coloca una cacerola grande con agua al fuego y lleva a ebullición. No añadas sal aún para evitar que la carne pierda jugos.
- Agrega los trozos de cochinillo al agua hirviendo.
- Cocina durante 25-30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
Secar la carne
- Escurre los trozos de cochinillo cocidos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para conseguir una fritura perfecta.
Freír
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o una freidora a 200-210 ºC.
- Fríe los trozos en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- Cocina hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Retira los trozos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sazonar y servir
- Sirve de inmediato, ya sea como aperitivo o plato principal.
