Receta de Cochifrito o Cuchifrito Casero
El cochifrito, también llamado cuchifrito, es un plato emblemático de la gastronomía española que combina dos técnicas clásicas: cocer y freír.
Ingredientes
- 1/2 cochinillo lechal
- sal
- agua
- Aceite de oliva suave, abundante, para freír
Instrucciones
Trocear el cochinillo
- Si adquiriste el cochinillo entero o medio, córtalo en trozos pequeños de aproximadamente 3 cm. Usa un cuchillo bien afilado o, si prefieres, pide al carnicero que lo haga por ti.
Cocer el cochinillo
- Coloca una cacerola grande con agua al fuego y lleva a ebullición. No añadas sal aún para evitar que la carne pierda jugos.
- Agrega los trozos de cochinillo al agua hirviendo.
- Cocina durante 25-30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
Secar la carne
- Escurre los trozos de cochinillo cocidos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para conseguir una fritura perfecta.
Freír
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o una freidora a 200-210 ºC.
- Fríe los trozos en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- Cocina hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Retira los trozos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sazonar y servir
- Sirve de inmediato, ya sea como aperitivo o plato principal.
Notas
Para darle un giro único, rocía un poco de vinagre sobre los trozos recién fritos. El contraste entre el crujiente exterior y la acidez del vinagre elevará esta delicia tradicional.
Nutrición
Ración: 6gCalorías: 321kcalProteina: 0.01gGrasa: 0.02gGrasa saturada: 0.01gGrasa polinsaturada: 0.003gGrasa monosaturada: 0.01gColesterol: 0.1mgSodio: 0.05mgPotasio: 0.2mgVitamina A: 0.2IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 0.01mgHierro: 0.003mg
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