El Peperoncino es una variedad de pimiento picante y chili mas extendida en Italia, pero pese a que la cocina italiana no apuesta por lo regular por el picante, pues el sabor del peperoncino resulta fundamental en algunos de sus platos mas conocidos.
Se considera que El Peperoncino llego a Italia durante el siglo XVI, pero como en la mayoría de los casos, este no paso a utilizarse para la cocina hasta varias décadas mas tarde. Los pimientos picantes eran conocidos por los mercaderes italianos que frecuentaban Asia, pero se consideraba que su uso podia llegar a ser venenoso.
Se dice que los más fuertes de Italia son los de la región de Calabria, donde es costumbre secarlos al sol para luego consumirlos fritos, como base para salsas o en polvo.
El peperoncino es un complemento perfecto para dar más sabor a salsas clásicas con base de tomate, también es el ingrediente principal de muchas recetas, entre las que podemos mencionar destacamos la Arrabbiata, que se usa una mezcla de ajo y peperoncino para preparar un aceite picante.
El término peperoncino también se puede utilizar para referirse al friariello, un pimiento de color amarillo verdoso que se cultiva principalmente en la Campania y que se caracteriza por su sabor dulce y falta de picante. Se suelen freír y se comen bien solos, con patatas o como guarnición de carnes y pescados.
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