Esta receta de pozole para diabéticos es baja en calorías, rica en nutrientes y con un índice glucémico bajísimo Receta de pozole para diabéticos es una de las tantas variantes que tiene este tradicional plato mexicano. Dicen los historiadores que el pozole era un plato de emperadores. Se preparaba con carne humana sacrificada a los dioses durante algunas fiestas populares.