En la vibrante y sabrosa tradición culinaria de la República Dominicana, el Rabo Encendido o popularmente como se le dice en RD, Rabo Encendio y también Rabo Guisado, esta receta ocupa un lugar especial en el corazón y el paladar de aquellos que buscan experiencias gastronómicas únicas y llenas de sabor.
Este plato, conocido por su fusión de ingredientes ricos y un toque picante cautivador, es una celebración de los sabores auténticos que caracterizan la cocina dominicana. Preparado con paciencia y cariño, el Rabo Encendido es un deleite para los sentidos, y su aroma embriagador evoca recuerdos de hogar y convivencia.
Rabo Encendio de la República Dominicana
En un viaje a la República Dominicana, descubrí el encanto del Rabo Encendio en un pequeño rincón de un mercado local. La calidez de la bienvenida y el ardor en cada bocado hablaban del amor y la pasión que se ponen en esta receta. Fue más que una comida; fue una invitación a sumergirse en la cultura, donde la comida es más que nutrición, es una expresión de identidad y comunidad.
¿Cuál es el origen del Rabo Encendio?
Es cierto que el Rabo Encendido también es un plato tradicional en la cocina cubana. Este guiso de rabo de res, con un toque picante característico, ha sido parte integral de la gastronomía cubana durante mucho tiempo.
Al igual que en la República Dominicana, en Cuba, el Rabo Encendido tiene sus raíces en la mezcla de influencias africanas, españolas y autóctonas.
En la variante cubana, el plato a menudo se cocina a fuego lento con una mezcla de especias que incluyen ajíes, pimientos, cebollas y ajo, lo que le confiere su característico sabor “encendido“.
La historia detrás de este plato se entrelaza con la rica herencia culinaria de Cuba, donde la creatividad en la cocina ha dado lugar a platillos emblemáticos que celebran la diversidad de ingredientes y técnicas.
Receta de Rabo Encendido (Rabo Guisado al Estilo Dominicano)
Ingredientes
- 4 libras rabo de res cortado en las coyunturas
- 1 cucharadita orégano molido
- ¼ cucharadita pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
- Jugo de 1 limón (lima fuera de la RD)
- 2¼ cucharadas Sal (o más, al gusto), cantidad dividida
- 2 cucharadas aceite vegetal (soya, maíz o maní)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rebanadas o dados
- 1 taza garbanzos hervidos
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas
- 2 cebolla roja grandes, picadas
- 2 ají cubanela grandes picados
- 4 ramitos de tomillo (opcional) retira los palitos y usarémos solo las hojas
- 8 tomates picados
- 1 taza salsa de tomate o 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tallos de apio picados
- 4 dientes de ajo majados
- ½ ají habanero picadito
- 2 ramitos perejil (o cilantro) picado
Instrucciones
Sazonar
- Para darle sabor al rabo de vaca, ponlo en un recipiente grande y agrega orégano, pimienta negra, zumo de limón y una cucharada de sal. Déjalo reposar cubierto en la nevera durante una o dos horas.
Dorando el rabo
- Una vez marinado, calienta aceite en una olla grande o, preferiblemente, en un caldero grande a fuego medio-alto. Añade el rabo y cocina, revolviendo hasta dorar. Puede soltar líquido, deja que se evapore y cocina hasta que esté dorado.
Ablandar la carne
- Después de dorar el rabo de vaca, agrega una taza de agua y tapa firmemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, destapando y revolviendo cada 5 minutos, añadiendo agua según sea necesario. Este paso puede tomar alrededor de una hora, o más, dependiendo de la calidad del rabo.
Preparar la salsa
- Cuando la carne esté tierna, deja que el agua se reduzca y agrega zanahorias, garbanzos, aceitunas, cebolla, ají cubanela, tomillo, tomates, salsa de tomate, apio, ajo y habanero. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas, añadiendo 1 ¼ taza de agua y cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas.
Servir
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta, agrega perejil, y retira del fuego. Sirve caliente, ya que el rabo de vaca tiende a solidificarse al enfriarse debido a su alto contenido de colágeno.
Notas
- Olla a presión: Ahorra tiempo usando una olla a presión. Sin ella, lograr que la carne esté tierna puede llevar más de una hora, pero con la olla a presión, solo toma unos 25 minutos.
- Picante: Si no estás segura del nivel de picante, sustituye el ají por tu salsa picante favorita y ajusta según tu gusto personal.
- Almacenamiento y recalentado: Como la mayoría de los guisos, mejora al reposar en la nevera durante la noche. Las sobras son bienvenidas y se pueden congelar en recipientes herméticos. Recalienta en la cocina antes de servir. ¡Listo para disfrutar de nuevo!
