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El maíz caquiao o mejor conocido como Chacá dulce es una rica receta de postre que se puede servir como desayuno o cena, es un postre muy popular en épocas de Cuaresma en algunas partes de la República Dominicana aunque en los últimos tiempos ya es común servirlo en cualquier época del año.
Es parte y una de las mas populares de la gastronomia dominicana debido a sus ingredientes comunes y por cierto muy faciles de encontrar a bajo costo.
Historia del Chacá
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es “Chacá” en el sur.
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Maiz Caquiao o Chacá Dominicano
El Maiz Caquiao o Chaca es un postre de maíz con leche y especias entre sopa fría y pudín, y aunque se toma mucho tiempo en preparar, vale la pena prepararlo.
Maiz Caquiao (o Chacá Dulce) se puede servir como desayuno, cena o postre. También es un postre popular para la Cuaresma en algunas partes del país, pero es más común servirlo en cualquier época del año.
Lo que lo hace una parte tan popular de nuestra cultura gastronómica dominicana es que está hecho con ingredientes comunes, fáciles de encontrar y de bajo costo. Este dulce de maíz es un postre que vi hacer a mi abuela, luego a mi madre.
Nombres y regiones
Si bien se llama Maíz Caquiao en la región norte y Cibao, es “Chacá” en el sur.
Y no somos el único país donde hay recetas con maíz amarillo duro: Hay un dulce maíz con leche similar en Haití, y otro en Ecuador llamado Morocho. Es Mazamorra (Peto) en Colombia y Venezuela, Canjica o Munguzá en Brasil, Tujuré o Tojorí en Bolivia, Chicheme en Costa Rica. En Jamaica es el Hominy Porridge que es servido para el desayuno, así como posiblemente otros en otras naciones americanas (Gracias Layla por ayudarme con la investigación).
Cómo hacer Chacá al Estilo Dominicano (Maíz Caquiao)
Ingredientes
Ingredientes
- 1 galón de agua para hervir el maíz.
- 1 cup de maíz pelado y partido.
- 1/4 cup de arroz (es opcional).
- 4 cup de leche entera.
- 4 palito de canela.
- 1 cucharadita de clavo dulces.
- 1 tbsp de mantequilla (es opcional).
- 1 tsp de sal.
- 1 cup de azúcar morena (al gusto).
Instrucciones
Preparación paso a paso
Cómo ablandar el maíz duro para Chacá
- Empezamos remojando el maíz la noche anterior.
- Pon el maíz en un caldero incluyendo el agua de remojo. Agrega agua para que cubra el maíz más unas pulgadas (centímetros). Hierve el maíz hasta que esté bien blando. Para esto te recomiendo usar una olla de presión. El proceso se toma uno 45 minutos en la olla de presión y de dos a tres horas en olla normal, en una olla normal debes mantenerte vigilándolo con frecuencia y agregar agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
Cómo preparar maiz dulce para Chacá
- En este punto localizamos un caldero de fondo grueso y mezcla el maíz, arroz, agua (puedes usar la que hirvió el maíz y agrega un poco más si es necesario), leche, canela y clavos.
- Lo colocamos a fuego bajo hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad y el arroz esté cocido, ahora agregamos mantequilla, sal y azúcar al gusto.
- Enfría en la nevera antes de servir.
