Kebab de Adana

Pica finamente los pimientos en un robot de cocina; a continuación, viértelos en un colador y presiona con la mano para que suelten todo el jugo. Viértelo en un bol junto con la carne picada, la pasta de pimiento rojo, el pul biber, 1½ cucharadita de sal marina en escamas y 2 cucharadas de aceite. Mézclalo todo, amasando bien durante al menos 2-3 minutos. Si es necesario, humedece las manos con agua fría para evitar que la mezcla se te pegue. La mezcla debe quedar pegajosa cuando esté lista. Tápala y déjala enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas.

Cuando esté lista para cocinar, calienta la parrilla a temperatura alta o el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 6. Divide la mezcla en 12 porciones iguales, de unos 85 g cada una. Si quieres prepararlas en brochetas, divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas con ellas. Con las manos mojadas, ensarta las bolas en los extremos de las brochetas, amasando la mezcla a lo largo de las brochetas entre las palmas de las manos, hasta que quede distribuida uniformemente. Asegúrate de que la mezcla envuelva completamente y con firmeza las brochetas, sin que quede ningún trozo de metal al descubierto. Como alternativa, colócalos en una bandeja de horno grande forrada con papel de horno si los vas a cocinar en el horno, o con papel de aluminio si los vas a cocinar a la parrilla. Dale forma de köfte de 20 cm de largo. Moja los dedos con un poco de agua fría y haz hendiduras a lo largo de todo el köfte para darle la forma tradicional.

Unta con cuidado cada köfte con la cucharada de aceite restante y cocínalos a la parrilla, en la bandeja superior, durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, o cocínalos en el horno durante 16-18 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y jugosos por dentro.