Carne de vacuno salada con alubias

Cubre la carne de vacuno salada cortada en dados con agua y llévala a ebullición. Repite el proceso tantas veces como sea necesario, escurriendo y volviendo a añadir agua para eliminar parte de la salmuera. En otra cacerola, pon las alubias en agua, añade leche de coco, hojas de laurel, semillas de pimiento, ajos enteros, una guindilla scotch bonnet entera y cebolletas. Lleva lentamente a ebullición y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Añade la carne de vacuno salada, las cebollas, el tomillo y el ajo machacado, y deja cocer a fuego lento otros 20 minutos. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y el chile scotch bonnet, con cuidado de no reventar el chile. Sirve con arroz blanco y una ensalada o verduras al gusto.