Boterkoek (pastel de mantequilla holandés)

Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (horno convencional).

Pon la mantequilla ablandada y el azúcar en el bol de una batidora de pie y bate hasta obtener una textura cremosa. Añade la harina y la sal y amasa a mano hasta obtener una masa homogénea. Divídela en dos partes. Forra la base de un molde para tartas cuadrado o redondo con papel de horno (que no sea un molde desmontable) y coloca la primera mitad de la masa encima. Alisa con los dedos y una cuchara. Con una cucharilla, esparce cucharaditas de dulce de leche sobre la base. Espolvorea con el chocolate troceado y cubre con la segunda mitad de la masa. Esto es un poco más complicado, pero si no te sale bien, no te preocupes, ¡quedará bien una vez horneado! Pincela la masa con el huevo batido. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Quedará un poco blando. Eso es porque el bizcocho de mantequilla solo se endurece cuando se enfría. ¡Córtalo en trozos pequeños cuando se haya enfriado por completo! Notas Conservación: Guárdalo en un recipiente hermético fuera de la nevera durante unos 2-3 días o en la nevera durante 5 días. Se puede congelar hasta tres meses.