Preparar la masa: Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir las yemas de huevo y la ralladura de limón. Incorporar poco a poco la harina y la maicena hasta formar una masa. Dejar enfriar durante 1 hora. Hornea las galletas: Extiende la masa con un rodillo, córtala en círculos y hornéalas a 180 °C (350 °F) durante 12-15 minutos. Déjalas enfriar. Montaje: Unta dulce de leche en una galleta y únelas a modo de sándwich con otra. Rebosa los bordes en copos de coco. Consejos profesionales:

Enfría la masa antes de extenderla para que sea más fácil de manejar y para evitar que las galletas se extiendan demasiado al hornearlas. Sumergir los alfajores en chocolate fundido y dejarlos reposar sobre una rejilla para conseguir un capricho aún más delicioso.