Precalienta el horno a 220 °C/425 °F/Gas 7

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y dora la carne por todos los lados. (Es posible que tengas que hacerlo en varias tandas.) Resérvala y, a continuación, dora los riñones por ambos lados en la misma sartén. Añade las cebollas y rehógalas durante 3-4 minutos.

Vuelve a poner la carne de ternera en la sartén, espolvorea harina por encima y revuelve para que se impregne bien la carne y las cebollas.

Añade el caldo a la sartén, remueve bien y lleva a ebullición.

Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media sin tapar. Si el líquido se evapora demasiado, añade más caldo.

Retira del fuego. Añade sal, pimienta y salsa Worcestershire, y deja enfriar completamente. Coloca la mezcla de carne cocida en un molde para pastel.

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm/¼ de pulgada y sea 5 cm/2 pulgadas más grande que el molde que vayas a utilizar.

Con un rodillo, levanta la masa y colócala sobre el molde para pastel. Recorta y remata los bordes con los dedos y el pulgar.

Pincela la superficie con la mezcla de huevo batido y hornea durante 30-40 minutos hasta que esté dorada e hinchada.

Sírvela con puré cremoso y verduras al vapor para mojar en la salsa.