Lleva el caldo a ebullición en una cacerola grande y profunda. Introduce las mazorcas, déjalas cocer durante unos cinco minutos, luego apaga el fuego y deja que el maíz repose en el caldo mientras se enfría.

Pon una sartén de fondo grueso a fuego fuerte y, una vez caliente, coloca el maíz escurrido en ella y dóralo durante un par de minutos por cada lado; probablemente tendrás que cocinarlos de dos en dos o de tres en tres, para no abarrotar la sartén. Pon la leche de coco, el zumo de lima y las guindillas en un cazo pequeño, sazona ligeramente y deja que hierva a fuego lento. Incorpora la mantequilla, apaga el fuego y reserva.

Para la guarnición, tuesta las virutas de coco en una sartén caliente y seca; el coco se quema muy fácilmente, así que remuévelas constantemente y no las pierdas de vista. En cuanto el coco adquiera un color dorado, brillante y tostado, viértelo en un bol, déjalo enfriar y, a continuación, mézclalo con las chalotas crujientes y las hierbas, y sazona al gusto.

Para servir, vierte un poco de la mezcla de leche de coco sobre cada mazorca, espolvorea con la mezcla de coco tostado y la ralladura de lima, y a disfrutar.