Precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola de fondo grueso, sazona los jarretes y dóralos de dos en dos por todos los lados, añadiendo el aceite restante para la segunda tanda. Retira el cordero y añade las cebollas. Fríelas a fuego bastante fuerte durante unos 30 segundos, añade el jengibre, el ajo y la guindilla picada; a continuación, baja el fuego y cocina durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de azúcar, remueve y, a continuación, añade el anís estrellado, la hierba limón, el caldo, el puré y los condimentos. Lleva a ebullición.

Tapa la olla y cocina en el horno durante 1 hora y media; a continuación, añade las batatas y cocina durante 1 hora más. La carne de cordero debe quedar completamente tierna y casi desprenderse de los huesos. Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y 1 cucharadita de azúcar para realzar ligeramente el sabor; por último, espolvorea con la menta, la albahaca y el chile cortado en rodajas antes de servir.