Reúne los ingredientes.

En una olla grande, pon a hervir el agua, los guisantes partidos, la panceta o el beicon, la chuleta de cerdo y el cubito de caldo. Baja el fuego para que hierva a fuego lento, tapa la olla y deja cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que suba a la superficie.

Retira la chuleta de cerdo, deshuesala y corta la carne en lonchas finas. Resérvala.

Añade el apio, las zanahorias, la patata, la cebolla, el puerro y el apio-rábano a la sopa. Vuelve a llevar a ebullición, baja el fuego para que hierva a fuego lento y deja cocer, sin tapar, durante otros 30 minutos, añadiendo un poco más de agua si los ingredientes empiezan a pegarse al fondo de la olla.

Añade la salchicha ahumada durante los últimos 15 minutos de cocción. Cuando las verduras estén tiernas, retira el tocino y la salchicha ahumada, córtalos en rodajas finas y resérvalos.

Si prefieres una textura más cremosa, tritura la sopa con una batidora de mano. Sazona al gusto con sal y pimienta. Vuelve a añadir la carne a la sopa, reservando algunas rodajas de rookworst.

Sirve en cuencos o platos hondos calientes, adornados con rodajas de rookworst y hojas de apio picadas.

¡Que aproveche!