Echa las patatas en una cacerola con agua hirviendo y cuécelas durante 5 minutos. Añade las judías y cuécelas durante otros 3 minutos; para entonces, ambas deberían estar tiernas, pero no demasiado blandas. Escúrrelas y resérvalas.

En un wok o en una sartén grande, calienta el aceite hasta que esté muy caliente; a continuación, añade el ajo y rehógalo hasta que se dore, lo que solo debería llevar unos segundos. No dejes que se oscurezca demasiado o estropeará el sabor. Añade la pasta de curry con una cuchara y remueve durante unos segundos para que las especias empiecen a cocinarse y liberen todo su sabor. A continuación, vierte la leche de coco y deja que empiece a hervir.

Incorpora la salsa de pescado y el azúcar, y después los trozos de pollo. Baja el fuego para que hierva a fuego lento y cocina, tapado, durante unos 8 minutos hasta que el pollo esté hecho.

Añade las patatas y las judías y deja que se calienten en la leche de coco caliente; a continuación, aporta un delicioso toque cítrico incorporando las hojas de lima troceadas (o la ralladura de lima). A continuación, añade las hojas de albahaca, pero déjalas al fuego solo un momento, ya que de lo contrario perderán rápidamente su color. Decora con la guarnición de lima y sirve inmediatamente con arroz hervido.