Enciende la barbacoa o calienta una sartén de plancha a fuego fuerte. Echa el pollo, la pasta de curry y la leche de coco en un bol y mézclalo bien hasta que el pollo quede cubierto de manera uniforme. Ensarta las verduras y el pollo en brochetas. Cocina las brochetas en la barbacoa o en la sartén de plancha durante 5-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado. Sírvelas con arroz a las hierbas, ensalada y media lima para exprimir por encima.