Pon las verduras cortadas en un bol y añade el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Mézclalo todo bien y déjalo reposar para que se marine rápidamente mientras preparas el resto del bocadillo.

Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Corta la baguette en cuatro trozos y, a continuación, corta cada trozo por la mitad horizontalmente. Introduce los trozos de baguette en el horno durante 5 minutos hasta que estén ligeramente tostados y calientes. Unta cada trozo con una capa de hummus, luego cubre cuatro de ellos con las rodajas de tempeh y añade encima las verduras encurtidas. Para servir, espolvorea las hierbas, echa un chorrito de salsa picante y, por último, tapa con los otros trozos de baguette para formar los bocadillos.