Calienta el aceite en una cazuela grande apta para el horno y saltea las setas hasta que empiecen a ablandarse. Añade los muslos de pollo y dóralos un poco por cada lado.

Vierte el puré de tomate, desmenuza el cubito de caldo e incorpora las aceitunas. Sazona con pimienta negra; no debería hacer falta añadir sal. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno. Espolvorea con perejil y sírvelo con pasta y una ensalada, o con puré y verduras de hoja verde, si lo prefieres.