Añade el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el sake y el azúcar a un bol y bate para mezclarlo todo. Añade el pollo y remueve para que se impregne bien. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 1 hora.

Echa 1 pulgada de aceite vegetal en una olla de fondo grueso y caliéntalo hasta que el aceite alcance los 360 grados F. Forra una rejilla con 2 hojas de papel de cocina y prepara unas pinzas. Pon la fécula de patata en un bol

Echa un puñado de pollo a la fécula de patata y remueve para que cada trozo quede bien recubierto.

Fríe el karaage en tandas hasta que el exterior adquiera un color marrón medio y el pollo esté bien cocido. Pasa el pollo frito a la rejilla forrada con papel de cocina. Si quieres que el karaage se mantenga crujiente durante más tiempo, puedes freír el pollo una segunda vez, hasta que adquiera un color más oscuro una vez que se haya enfriado. Sírvelo con gajos de limón.