Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. A continuación, añade los cacahuetes, los chiles secos, las gambas secas y el dhal. Fríe los ingredientes aromáticos hasta que desprendan aroma. Retíralos de la sartén y resérvalos.

Tritura los ingredientes fritos con la pasta de tamarindo y el agua hasta obtener una mezcla fina. A continuación, saltea los ingredientes triturados en aceite calentado a fuego lento. Sigue cocinando hasta que el aceite se separe de la pasta y adquiera un tono más oscuro.

Pela y corta las patatas en trozos pequeños y hiérvelas en una olla con agua hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Una vez listas, sácalas de la olla y resérvalas. Tira el agua.

Corta la cebolla y el tofu frito en rodajas, pica el ajo, corta un poco de col y col china (choi sam). Prepara los buñuelos de gambas y córtalos. Hierve los fideos para ablandarlos si son secos. Mezcla también la salsa de soja negra con agua.

Para freír una ración de mee goreng mamak, calienta aceite y añade 1/4 de los siguientes ingredientes en este orden: ajo, cebolla y pasta. Rehoga hasta que desprendan aroma. Si lo deseas, añade gambas.

Añade 1/4 de la cantidad de tofu, las patatas hervidas, la col, la col china y las tortitas de gambas. Rehoga durante otros 30 segundos.

Añade los fideos al wok. Añade 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja oscura. Mezcla bien durante 1 minuto. A continuación, aparta los fideos hacia un lado del wok. Incorpora un huevo. Adorna con una rodaja de lima y rodajas de chiles verdes. Para preparar otro plato de fideos, repite a partir del paso 5.