Calienta 1 cucharada de aceite en un wok, añade la cebolla, el ajo y la guindilla, y rehoga durante 2-3 minutos hasta que se doren. Añade las gambas y rehoga durante 1 minuto. Incorpora el arroz y los guisantes, y sigue removiendo hasta que estén bien calientes. Añade la salsa de soja y la salsa de pescado, y luego incorpora el cilantro picado. Mantén caliente mientras fríes los huevos.

Calienta el aceite restante en una sartén y fríe los huevos con un poco de sal y pimienta. Reparte la mezcla de arroz frito en 4 cuencos y coloca un huevo frito encima de cada uno. Sirve espolvoreado con cilantro y, si lo deseas, acompaña con salsa de chile.