Sazona las gambas con 1 cucharada de curry en polvo y condimento multiusos, y déjalas reposar unos 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes, como cortar las cebollas, los pimientos y el ajo.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas, el pimiento rojo, el pimiento verde y el chile scotch bonnet (si lo utilizas), junto con el ajo picado, y remueve durante 5 minutos, hasta que los pimientos se ablanden ligeramente.

Añade 1,5 cucharadas de curry en polvo a la sartén y remueve durante un minuto más.

A continuación, añade la leche de coco, las gambas sazonadas, el ketchup y el tomillo, asegurándote de que las gambas queden bien cubiertas por la salsa.

Deja que la salsa empiece a hervir a fuego lento y continúa cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a las gambas a mitad de la cocción, hasta que estén completamente cocidas por ambos lados. Esto debería llevar unos 5-6 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.