Prepara la salsa de naranja: Bate los ingredientes de la salsa en un bol mediano. Reserva.

Prepara el pollo: Corta el pollo en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Bate los huevos con sal y pimienta negra en un bol y añade el pollo. Remueve bien.

En otro bol, mezcla la harina y la maicena. Saca el pollo del huevo con una espumadera o unas pinzas, dejando que se escurra el exceso de huevo, y luego pásalo a la mezcla de maicena y rebózalo bien.

Fríe el pollo: Echa aceite en una sartén grande de entre 10 y 12 pulgadas. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F. Si no tienes un termómetro, también puedes comprobar la temperatura echando un poco de harina. Si el aceite está lo suficientemente caliente, debería chisporrotear inmediatamente.

Una vez que el aceite esté caliente, fríe el pollo en dos tandas. Es posible que el aceite no cubra completamente el pollo, pero no pasa nada. Cocínalo durante 3 o 4 minutos. Da la vuelta a los trozos de pollo y cocínalos hasta que estén bien hechos, unos 3 a 4 minutos más. El tiempo total de cocción es de unos 6 a 8 minutos.

Saca los cubitos de pollo frito y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran. Repite el proceso hasta que todo el pollo esté cocinado.

Cocina el pollo a fuego lento en la salsa: Una vez que el pollo esté listo, vacía el aceite caliente y limpia bien la sartén. Añade una cucharada de aceite nuevo junto con el ajo y la chalota picados. Cocínalos durante un minuto y, a continuación, añade la salsa. Cocina la salsa a fuego lento hasta que empiece a espesarse.

Cuando la salsa empiece a burbujear ligeramente, añade el pollo frito y remueve para que se impregne bien. La salsa debería seguir espesándose y adherirse al pollo. Deja que se cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más. Sirve el pollo a la naranja sobre arroz blanco cocido, adornado con semillas de sésamo y cebolletas frescas.

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¡SOBRAS! El pollo a la naranja se conserva bien en la nevera durante 5 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua a fuego lento. Puedes congelar el pollo a la naranja hasta 3 meses, pero asegúrate de descongelarlo antes de recalentarlo para que el pollo no se apelmace.