Para los bollos de brioche, calienta la leche con la mantequilla y la melaza hasta que la mantequilla se haya derretido. Añade el agua fría y el huevo a esta mezcla.

2 En un bol grande, pon la harina, la sal y la levadura, y mézclalas. A continuación, añade la mezcla de leche y agua y remueve con una cuchara de madera hasta que quede todo bien mezclado. No hace falta amasar la masa; basta con hacerlo a mano con una cuchara de madera, sin necesidad de hacerlo con mucho cuidado. Cúbrela con un paño húmedo y métela en la nevera durante toda la noche.

3 A la mañana siguiente, amasa un poco la masa sobre una superficie bien enharinada y córtala en ocho trozos iguales. Forma bolas con ellos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrelas de nuevo con un paño húmedo y déjalas reposar durante aproximadamente una hora o hasta que dupliquen su tamaño.

4 Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Pinta los bollos con leche, nata espesa o huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo, si lo deseas. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar.

5 Para los ingredientes, pica las cebollas y rehógalas en un poco de mantequilla; deja que se caramelicen, lo que puede tardar entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Frota los filetes con un poco de ajo y, a continuación, ásalos a la parrilla o fríelos, junto con el beicon y los huevos, sazonándolos con sal y pimienta; tuesta los panecillos después de cortarlos por la mitad. Unta mostaza en una mitad del panecillo; monta cada chivito con una chuleta, una loncha de jamón, una loncha de queso, una tira de beicon, una rodaja de tomate y un poco de lechuga. Coloca el huevo frito encima y espolvorea generosamente con chimichurri y un poco de cebolla justo antes de servir.