Corta las hojas y los tallos tiernos de las ramas de col rizada y déjalos en remojo en un cuenco con agua fría durante unos 5-10 minutos o hasta que termines de prepararlos.

A continuación, corta las cebollas en rodajas, pica el ajo y corta los tomates en dados. Resérvalos.

Saca la col rizada del agua y córtala en trozos.

Pon el beicon en una cacerola y fríelo hasta que quede crujiente. A continuación, añade la cebolla, el ajo y el tomillo, y remueve durante un minuto o más.

Añade los tomates, el chile scotch bonnet y el pimentón ahumado. Rehoga durante unos 2-3 minutos más.

Por último, añade la col rizada, sal, mezcla bien y cuece al vapor durante unos 6-8 minutos o hasta que las hojas estén tiernas. Añade un poquito de agua si es necesario. Rectifica el sazonado y apaga el fuego.

Con un cuchillo afilado, corta ambos extremos del plátano macho. Así te resultará más fácil agarrar la piel. Haz un corte superficial a lo largo de la costura del plátano macho; pela solo hasta la profundidad de la piel. Retira la piel del plátano macho tirando de ella hacia atrás.

Corta el plátano macho en rodajas longitudinales de tamaño mediano y resérvalas.

Rocía una sartén grande con aceite en aerosol. Rocía la parte superior de los plátanos con una capa generosa de aceite en aerosol y espolvorea con sal y pimienta recién molida.

Deja que los plátanos se «frían» a fuego medio, agitando la sartén para repartirlos cada pocos minutos.

A medida que los plátanos se doren, sigue añadiendo más aceite en aerosol, sal y pimienta (si es necesario) hasta que alcancen el color y la textura deseados.

Retíralos y sírvelos con col rizada.