Mezcla la carne picada con la mitad del ajo picado y 1 cucharada de cebolla picada en un bol grande. Mezcla con las manos hasta que quede todo bien integrado. Da forma a la mezcla de carne en hamburguesas alargadas de 1 1/2 pulgadas; deberías obtener entre 12 y 14 hamburguesas.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas en la sartén caliente hasta que estén crujientes por ambos lados y ya no estén rosadas por dentro, unos 10 minutos. Reserva las albóndigas en una fuente con borde.

Baja el fuego a medio e incorpora la cebolla picada restante a los jugos de la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la cebolla se haya ablandado y se haya vuelto translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo restante y cocina durante 30 segundos. Incorpora los tomates Roma, el perejil seco y el ras el hanout. Vierte el agua. Cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 5 minutos.

Vierte la salsa de tomate sobre las albóndigas para servir.