Pon las pasas y las ciruelas pasas en un cuenco pequeño y vierte agua suficiente para cubrirlas. Añade el zumo de limón y déjalas en remojo durante al menos 1 hora. Escúrrelas. Pica las ciruelas pasas en trozos grandes.

Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla y rehógala durante 5 minutos. Añade el cordero cortado en dados, la carne de cordero picada y los dientes de ajo machacados. Rehoga durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que se doren.

Vierte 2/3 de taza (150 mililitros) de caldo en la sartén. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

Añade el caldo restante y lleva a ebullición. Añade el arroz blanco de grano largo lavado y una pizca generosa de azafrán. Remueve, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Añade las pasas escurridas, las ciruelas pasas troceadas y escurridas, y sal y pimienta al gusto. Calienta todo durante unos minutos, luego viértelo en una fuente caliente y decora con ramitas de perejil de hoja plana.