Pon el pescado en una cacerola con tapa y vierte agua suficiente para cubrirlo. Deja que hierva a fuego lento y cuécelo suavemente durante 10 minutos a fuego bajo con la tapa puesta. Escurre el pescado y desmenúzalo.

Pon el pescado, la patata, el chile verde, el cilantro, el comino, la pimienta negra, el ajo y el jengibre en un bol grande. Sazona, añade la harina de arroz, mezcla bien e incorpora 1 huevo. Remueve la mezcla, divídela en 15 porciones y forma con ellas pequeños cilindros. Rompe los huevos restantes en un bol y bátelos ligeramente. Pon el pan rallado en otro bol. Reboza cada fofo primero en el huevo batido y luego en la mezcla de pan rallado. Déjalos enfriar durante 20 minutos.

Calienta 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los fofos en tandas durante 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado para que adquieran un color dorado uniforme por todas partes. Escúrrelos sobre papel de cocina y repite la operación con el resto de fofos.

Para la ensalada de cebolla, mezcla la cebolla, el cilantro y el zumo de limón con una pizca de sal. Sirve con los fofos y el chutney de mango.