Pon las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas antes de utilizarlas en la sopa.

Pica una de las cebollas y deja la otra entera. Pica las zanahorias.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias. Cocínalas durante 2 minutos. Añade las alubias, el agua, los pimientos, la cebolla entera, la sal, la pimienta, la ajedrea de verano, la menta, el tomillo, el Vegeta y el puré de tomate. Remueve, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.

Retira los pimientos y la cebolla entera. Tritura la cebolla. Pela los pimientos y pícalos. Vuelve a añadirlos a la olla.

Añade más sal y pimienta, si es necesario. Adorna con perejil picado. Sirve.