Sofríe el chorizo en una sartén grande con tapa, a fuego medio, hasta que empiece a dorarse y a soltar su grasa. Añade la cebolla y rehoga durante 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. A continuación, añade el ajo y el perejil picado fino, y rehoga durante 1 minuto más.

Vierte el caldo y los tomates. Lleva a ebullición, baja el fuego y añade las alubias y el vinagre de Jerez. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido ligeramente.

Esparce las almejas por encima, tapa la sartén y cuécelas al vapor durante 2-4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando hasta que las almejas se abran. Prueba un poco antes de sazonar, ya que las almejas pueden resultar bastante saladas. A continuación, espolvorea el perejil picado. Acompáñalo con mucho pan crujiente.