Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Hierve la patata hasta que esté tierna, escúrrela y haz puré con ella; a continuación, déjala enfriar. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, añade la carne picada y la cebolla y rehoga rápidamente hasta que se doren. Añade el ajo, las especias, el caldo, abundante pimienta y un poco de sal, y mezcla bien. Retira del fuego, incorpóralo al puré de patata y deja enfriar.

Extiende la mitad de la masa y forra la base de un molde para tartas o flan de 20-23 cm. Rellena con la mezcla de carne de cerdo y pinta los bordes de la masa con agua. Extiende el resto de la masa y cubre la tarta. Presiona los bordes de la masa para sellarlos y recorta el exceso. Pincha la superficie de la masa para que salga el vapor y pinta la parte superior con el huevo batido.

Hornea durante 30 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada. Sírvela cortada en porciones con una ensalada verde fresca. Las sobras están buenas frías para el almuerzo del día siguiente, acompañadas de una selección de encurtidos.