Pon la remolacha en una jarra con la leche y tritura con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea. Viértela en un bol con el resto de los ingredientes de las tortitas y bate hasta que quede una masa homogénea y de un color morado intenso.

Pon una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente grande y caliéntala a fuego medio-bajo hasta que se derrita y empiece a hacer espuma. A continuación, haz 3 o 4 tortitas con 2 cucharadas de la masa cada una. Cocínalas durante 2-3 minutos, dales la vuelta y déjalas un minuto más hasta que estén bien hechas. Repite el proceso con el resto de la masa. Precalienta el horno a la temperatura más baja y mantén las tortitas calientes en su interior hasta que las vayas a servir.

Sírvelas con tus ingredientes favoritos para tortitas o prepara una compota sencilla cociendo a fuego lento bayas congeladas con 1 cucharada de mermelada de grosellas negras hasta que burbujeen y adquieran una textura almibarada (unos 5-10 minutos). En un bol pequeño, mezcla la mermelada restante con el yogur. Apila las tortitas ya hechas con el yogur y vierte la compota de frutos del bosque caliente por encima.