Pon el jengibre, el ajo, la hierba de limón, el cilantro y 1 guindilla en un robot de cocina y tritura hasta obtener un puré. Calienta el aceite en una sartén a fuego lento. Añade el puré y cocina durante 5 minutos. Incorpora la carne de ternera, la salsa de soja, la mezcla de cinco especias, el azúcar y el caldo. Tapa la sartén y deja que hierva; a continuación, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Retira la tapa y deja cocer otros 15 minutos hasta que la ternera esté tierna.

Justo antes de servir, prepara los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos bien, reparte la ración en dos cuencos y vierte por encima el guiso de ternera. Sirve espolvoreado con el chile restante y las hojas de cilantro, acompañado de gajos de lima para exprimir por encima.