En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar extrafino hasta obtener una textura cremosa. Añade el huevo y una pizca de sal.

Remueve hasta obtener una mezcla mantecosa. Añade la harina tamizada.

Bate bien. Deberías obtener una masa homogénea. Cúbrela con un trozo de film transparente y mete la masa en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe y se asiente.

Mientras tanto, mezcla la cassonade (o azúcar moreno) y la canela.

Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala durante un minuto. Añade más harina si es necesario. Extiende la masa con cuidado hasta formar un bonito rectángulo. Debe tener un grosor de unos ⅕ de pulgada (5 mm). Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela.

Empieza a enrollar la masa con cuidado. Si está demasiado pegajosa, vuelve a meterla en la nevera un par de minutos. Envuélvela bien con film transparente.

Métela en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe y se asiente. A continuación, retira el film transparente y corta el rollo de masa en rodajas uniformes.

Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea las galletas en un horno precalentado a 356 °F (180 °C) durante 14 a 16 minutos.

Deja que las galletas de rollo de canela horneadas se enfríen por completo antes de comerlas o envolverlas.