Calienta el aceite en una sartén con tapa y rehoga la cebolla, la guindilla, el ajo y los tallos de cilantro durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade los tomates y el azúcar, remueve y deja que hierva a fuego lento entre 8 y 10 minutos hasta que espese. Se puede congelar durante 1 mes.

Con el dorso de una cuchara grande, haz 4 huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 6-8 minutos, hasta que los huevos estén a tu gusto. Espolvorea con las hojas de cilantro y sirve con pan crujiente.