Pasos para preparar Habichuelas con Dulce

• En un recipiente agregamos 6 a 8 tazas de agua para remojar las habichuelas, debes dejarla reposar toda la noche, al siguiente dia escurrimos y las colocamos en una olla grande, ahora agregamos la misma cantidad de agua y ponemos a hervir a fuego medio bajo con la tapa un poco abierta, el truco de siempre, remover cada 1 hora hasta que estén tiernas.
• Ahora hervimos 4 tazas de agua, 1 palito de canela y 2 clavos de olor en una olla grande, agregamos la batata y cocinamos por 15 minutos a fuego medio bajo. Cuando finalice, escurrimos y guardamos el agua que se utilizó porque la necesitaremos más adelante.
• Colocamos aproximadamente 1/3 de las habichuelas en la licuadora, echamos 1/2 taza del agua que nos quedó donde cocinamos la batata, batimos hasta tener una pasta espesa.
• Echamos las habichuelas licuadas en un tazón grande pasando primero por un colador recomendamos que sea de falla fina, repetimos el proceso con el resto de las habichuelas y del agua de la batata que reservamos.
• Hervimos la leche evaporada, leche de coco, azúcar, sal y el resto de la canela con los 6 clavos dulces que restan, todo esto a fuego medio en una olla grande, luego de 4 minutos reducimos el fuego a bajo y vamos removiendo durante 15 minutos, luego retiramos los clavos.
• Agregamos las habichuelas, pasas y la nuez moscada a la mezcla de leche, cocinamos esto por aproximadamente 10 minutos (el truco de siempre, removiendo con mucha frecuencia).
• Agregamos la batata (ya cocida) y continuamos cocinando por aproximadamente 15 minutos y continuamos removiendo hasta que tengamos la crema espesa, y ahora sacamos el palito de canela.
• Y listo tenemos nuestras habichuelas con dulce, este postre podemos servirlo caliente o podemos entrar al refrigerador para comerlo frío, recuerda colocar las galletas de leche para la decoración.