Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; añade la cebolla y tapa la olla. Cocina la cebolla hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos. Incorpora la calabaza, las alubias «Great Northern» y las alubias de Lima a la olla; vierte el caldo de pollo sobre la mezcla. Tapa la olla y cocina hasta que la calabaza esté tierna y empiece a deshacerse, entre 30 y 45 minutos.

Incorpora el maíz y la albahaca al guiso; cocina hasta que el guiso adquiera la consistencia de la masa de tortitas, unos 10 minutos más. Espolvorea el pimiento banana picado sobre las raciones individuales antes de servir.