Deja el pescado salado en remojo en agua durante toda la noche. A continuación, calienta el pescado salado en agua en el fogón hasta que el agua hierva. Deberías ver espuma en la superficie. Retíralo del fuego y escúrrelo. Resérvalo y desmenúzalo una vez que se haya enfriado.

Fríe el beicon en una sartén a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira el beicon del fuego y escurre la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.

Añade la cebolla amarilla, la cebolleta, el chile scotch bonnet y el ajo a la sartén y remueve. Cocina durante unos 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. Añade el pescado salado a la sartén y remueve. Cocina durante aproximadamente un minuto.

A continuación, añade el callaloo, los tomates roma, el tomillo y la pimienta negra. Remueve para mezclarlo todo y cocina hasta que se caliente bien, unos 2 minutos.

¡Que aproveche!