Con unas tijeras de cocina afiladas, corta cada alita por la articulación en dos trozos. Mezcla el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el comino y el aceite con abundante sal y pimienta, y luego viértelo en un recipiente con las alitas de pollo y remueve para que se impregnen bien. Tápalo y mételo en la nevera para que se marine durante al menos 1 hora, o toda la noche si tienes tiempo.

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6, o calienta una barbacoa al aire libre. Hornea las alitas de pollo en una bandeja de horno durante 45-50 minutos hasta que estén crujientes, o ásalas en la barbacoa durante 20 minutos, rociándolas con miel durante los últimos 10 minutos de cada método. Sírvelas en una fuente con muchas servilletas de papel. Llena unos cuencos pequeños con aceitunas, pistachos o almendras, dátiles y guindillas en escabeche, y panecillos planos para acompañar, junto con los platos que se indican a continuación.