Cómo hacer Mondongo

• Muy importante, limpiamos el estómago quitando la grasa y despegando el revestimiento, lavamos con abundante agua fria.
• Ahora al paso de Hervir el mondongo: Ponemos en una olla recomendablemente grande y agregamos el cilantro, una cucharadita de sal y la pimienta molida, vertemos medio galón de agua y añadimos el jugo de dos limones verdes.
• Hierve hasta que el mondongo esté tierno cuando pinches con un tenedor, añade agua a medida que sea necesario mientras hierve para mantener el mismo nivel. Esto puede llevar mucho tiempo, de 1 a 3 horas en una olla convencional. Puede acortar esto usando una olla de presión, donde puede tomar de 30 a 60 minutos.
• Toca ahora picar el mondongo: Retiramos claro está del fuego y desechamos el líquido, enfría a temperatura ambiente y corta en trozos que quepan en una cuchara.
• Cocina los vegetales: En un caldero calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo. Cuece revolviendo hasta que las cebollas se tornen translúcidas.
• Añade el apio, pimientos y los tomates. Cocina tapado durante un par de minutos. Añade orégano y vierte la salsa de tomate y revuelve.
• Cocina el mondongo: Añade el mondongo al caldero, más la zanahoria y la papa. Cuece revolviendo durante un par de minutos. Vierte 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario. Retira del fuego.
• Sirve: Esto debe ser servido tan pronto como salga de la estufa. Si no lo vas a comer enseguida, recaliéntalo antes de servirlo. Sirve con arroz blanco y aguacate, y adorna con cilantro.