Pasos para pastel de cereza

• La Masa: retiramos de la nevera la masa y dejamos reposar en el mostrador durante unos minutos para que se empiece ablandar un poco y sea enrollado de manera fácil.
• En una superficie enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa suavemente en un molde para pastel de 9 pulgadas; puedes hacer esto haciendo crecer un rodillo y enrollando la masa sin apretarlo, luego desarrollándose en la sartén. Cepille cualquier exceso de harina en la superficie. Con un cuchillo afilado, recorte los bordes de la masa para que se ajuste al molde para pasteles. Cubra la sartén con papel plástico y colóquela en la nevera. Extienda el otro disco de la misma manera, luego transferirlo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra con papel plástico y colóquelo en la nevera.
• Relleno de Cereza: en un recipiente mediano mezclamos el azúcar, la maicena y la sal. Agregamos las cerezas, jugo de limón y la ralladura, también el extracto de vainilla y Kirsh luego mezclamos muy bien para combinar los ingredientes y lo colocamos en un lado por 10 minutos.
• Precalienta tu horno a 425F / 220C, forra una bandeja para hornear con papel pergamino y colocamos en el tercio inferior del horno.
• Extienda el relleno de cereza en una capa uniforme sobre la masa de tarta y salpique con mantequilla en la parte superior. Si elige hacer un pastel de celosía, así es como lo hace. De lo contrario, coloque la segunda corteza sobre el relleno. Coloque el exceso de masa de saliente debajo de la corteza inferior, luego engarce los bordes con los dedos o con un tenedor. Haga 4 ranuras en el centro para dejar escapar el vapor mientras hornea. Cepille la corteza con una capa delgada de leche o crema, luego espolvoree con azúcar.
• Hornee por 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375F / 190C y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujean a través de las rendijas, aproximadamente 40-50 minutos más. Cubra los bordes del pastel con papel de aluminio sin apretar si comienza a dorarse demasiado mientras hornea.
• Deje que el pastel se enfríe durante al menos 4 horas antes de servir para que el relleno pueda fraguar. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 3 días.
• Y listo, sirve tibio a temperatura ambiente.