Calienta el aceite en una cazuela grande apta para el fuego y dora los trozos de pollo por todos los lados; es posible que tengas que hacerlo en varias tandas. Retíralos de la cazuela y resérvalos.

Baja el fuego, añade la cebolla y el pimiento, y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo y el chorizo, y cocina durante 2 minutos más hasta que el chorizo haya soltado parte de su grasa en la cazuela. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 1 minuto más.

Vuelve a poner los trozos de pollo en la cazuela junto con el tomillo, el vino blanco y el caldo. Lleva el líquido a ebullición, tapa la cazuela con una tapa que cierre bien y baja el fuego. Cocina durante 30 minutos.

Añade el arroz y remueve bien todo. Tapa la cazuela, ponla a fuego lento y cocina durante otros 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido de cocción. Retira del fuego y deja reposar el plato durante 10 minutos para que absorba el líquido restante. Sazona al gusto y espolvorea con perejil antes de servir.