Para la crema de las galletas rellenas, bate la mantequilla blanda durante aproximadamente un minuto; a continuación, añade el azúcar y sigue batiendo otros dos minutos. Incorpora bien el huevo antes de añadir la yema. Una vez que todo esté bien mezclado, añade el resto de ingredientes y vuelve a mezclar. Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Déjala enfriar en la nevera al menos media hora o toda la noche.

2 Precalienta el horno a 180 grados Celsius y forra dos bandejas de horno con papel de horno.

3 Divide la masa en dos partes, vuelve a meter una en la nevera y extiende la otra con un rodillo hasta que quede gruesa sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta las galletas con la base de un vaso o con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro. Repite el proceso con toda la masa.

4 Hornea durante unos 8-10 minutos; las galletas tendrán un aspecto muy pálido. Déjalas enfriar antes de rellenar cada una con media cucharadita de dulce de leche. Coloca la otra mitad de las galletas encima y pasa los bordes de cada galleta por las virutas de coco (ayuda si se ha presionado el dulce de leche hacia los bordes de la galleta). Disfrútalas.