Enjuagar y remojar el arroz es fundamental para conseguir la textura perfecta. Mide el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría y, a continuación, masajea los granos con los dedos; el agua se volverá turbia. Escúrrelo y enjuágalo de nuevo con agua limpia. Repite el proceso cinco veces más hasta que el agua salga clara.

Echa el arroz enjuagado en una cacerola con 400 ml de agua, o bien con 200 ml de dashi y 200 ml de agua; llévalo a ebullición, baja el fuego para que hierva a fuego lento, tapa la cacerola con una tapa que cierre bien y que tenga un orificio para el vapor, y cocina durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar otros 15 minutos; a continuación, añade el mirin y remueve bien. Retira la tapa y remueve a fondo. Sírvelo con cualquiera de los ingredientes opcionales, o con todos ellos.