Añade las patatas cortadas y el ajo a una cacerola alta y llénala con agua del grifo hasta que las patatas queden completamente sumergidas.

Añade un poco de sal. A continuación, pon la cacerola a fuego fuerte y lleva las patatas a ebullición. Cuécelas hasta que estén tiernas. Mientras tanto, lava y escurre la col de Saboya. Córtala en tiras finas.

Añade una cucharada de mantequilla a una sartén antiadherente grande. Ponla a fuego medio-alto. Una vez derretida, añade la col de Saboya. Sazona con una pizca de pimienta y sal.

Saltea la col durante 15 o 20 minutos o hasta que esté blanda y tierna. A continuación, apaga el fuego y retira la col de la sartén. Mientras tanto, fríe las salchichas (o el beicon cortado en tiras, si vas a usar ambos) en una sartén antiadherente con una cucharada de mantequilla o aceite hasta que estén doradas y bien cocidas.

Pasa las salchichas (y el beicon) a un plato y cúbrelas con una tapa o papel de aluminio para mantener la carne caliente. En la misma sartén con la grasa que ha quedado, añade la cebolla cortada en rodajas y un poco más de mantequilla, y cocínala a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablande. (A menudo añado también tocino cortado en dados, si solo sirvo el stoemp con salchichas.)

A continuación, añade la cerveza y sube el fuego. Deja que la cerveza se reduzca hasta obtener una buena salsa de cerveza y cebolla (puedes añadir un poco de harina o espesante para salsas si lo prefieres). Vuelve a poner la carne salteada en la sartén y tápala para mantenerla caliente.

Escurre las patatas y el ajo cocidos, y vuelve a añadirlos a la sartén en la que los has cocinado junto con la col salteada y el perejil picado. Espolvorea con un poco de pimienta, sal y nuez moscada. Añade también la leche y el resto de la mantequilla sin sal.

Tritura las patatas, el perejil y la col. Añade más mantequilla o leche si es necesario. Comprueba también el punto de sal y añade más pimienta, nuez moscada o sal al gusto si es necesario. Sirve el puré de col en los platos y cubre con las salchichas (y el beicon) salteadas. Rocía con la salsa de cerveza y cebolla. Sirve caliente.