Calienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno a fuego medio y rehoga la cebolla, el chorizo y los pimientos junto con una pizca de sal y pimienta durante 15 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado y el chorizo haya soltado su grasa. Añade el pimentón y el ajo, y cocina durante unos minutos más hasta que desprendan aroma.

Incorpora los tomates troceados, las aceitunas y las alubias blancas, remueve para mezclarlo todo y sazona. Coloca los muslos de pollo en el centro y sazona bien. Llévalo al horno y hornéalo durante 40 minutos hasta que la piel del pollo esté crujiente y la carne bien cocida y tierna. Espolvorea con perejil y sirve.

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