Para preparar la masa madre, mezcla la levadura con el azúcar y la harina, y añade la leche tibia removiendo. Déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Para la masa, pon las yemas de huevo en un bol resistente al calor y añade el azúcar y el azúcar de vainilla. Coloca el bol al baño María y bate hasta que la mezcla quede homogénea y espesa.

Tamiza la harina en el bol de una batidora de pie, añade las yemas batidas y la nata tibia, mezcla bien y, a continuación, añade una pizca de sal y la masa madre. Une todos los ingredientes para formar una masa y amasa durante 10 minutos (o entre 15 y 20 si lo haces a mano).

Cuando la masa deje de pegarse a las manos, vierte la mantequilla derretida y enfriada y amasa durante unos minutos más. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido para que suba durante al menos 1 hora-1 hora y 30 minutos.

Mezcla la mermelada con las almendras molidas y viértela en una manga pastelera o una jeringa para mermelada. Divide la masa en 16 porciones y dales forma de buñuelos. Tápalos y déjalos reposar durante 30 minutos.

Llena una sartén honda o una freidora hasta un tercio de su capacidad con aceite o manteca derretida y caliéntala hasta que alcance los 180 °C; si no tienes termómetro, echa un trocito de pan. El aceite estará listo cuando el trozo de pan se dore en unos 30 segundos. Añade los buñuelos y fríelos, dándoles la vuelta una vez durante unos 1-2 minutos por cada lado (debería formarse un anillo fino y más claro en el centro). Una vez sacados, escurre el exceso de grasa de los buñuelos sobre papel de cocina.